清晨、晌午、日暮，進出倍感親切的江原食堂，尋找忙碌后的口腹慰藉，感受舌尖上跳動的美味……食堂，無疑成為了“家”的又一代名詞。為了讓員工有賓至如歸的體驗，所餐飲中心（江原食堂），以黨的群眾路線教育實踐活動為契機，以員工滿意為己任，憑著一顆愛心一片誠心“調(diào)眾口，合百味”，用優(yōu)質(zhì)美食換來員工的信賴和口碑，用為人民服務(wù)的實際行動創(chuàng)建自己的品牌，打造“舌尖上的江原”。

    三抓共管，保障“舌尖上的安全”

    “民以食為天，食以安為先”，員工食堂將食品安全工作作為食堂所有工作中的重點，通過“三抓共管”，環(huán)環(huán)質(zhì)控，為保障“舌尖上的安全”系緊“安全帶”。

    抓好人員管理，一是保障工作人員身體健康，食堂工作人員上崗時都要進行上崗前的體檢，其后每年為食堂員工進行一次免費健康體檢，把好工作人員健康關(guān)；二是注重食堂工作人員衛(wèi)生管理。嚴(yán)格要求后勤工作人員注意個人衛(wèi)生，在工作期間一律穿戴工作服工作帽，佩戴好圍裙手套，餐具處理要做好消毒，并做到生食與熟食、成品與半成品、食品、刀具等隔離存放，把好工作行為健康關(guān)；三是定期召開食堂工作會議，利用晨會、班會、周會進行宣傳、指導(dǎo)、教育，組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，每年組織2次理論與實踐考試，把好安全意識健康關(guān)。

    抓好制度落實，對采購、出售、保管等所有管理環(huán)節(jié)進行細(xì)化并狠抓落實，源頭上，保證食物的采購渠道正規(guī)、食品的安全質(zhì)量過硬、食品價格公道合理；制作中，保證菜品新鮮原汁原味、健康營養(yǎng)無添加，絕不追求不利健康的口味和外觀，讓全所員工放心食用；出售時，工作人員佩戴帽子與口罩，不接觸現(xiàn)金和員工自帶餐具，杜絕交叉感染的可能；保管中，指定專人保管，合理處理剩余菜飯，定期檢查冰箱和庫房有無過期霉變食品，維護食品保存的環(huán)境適應(yīng)、健康。同時建立責(zé)任機制，做到制度上墻、責(zé)任到人、崗位要求標(biāo)準(zhǔn)落實到位。

    抓好責(zé)任監(jiān)督，成立膳食委員會，定期對食堂進行突擊檢查，尤其在食品采購渠道、餐廳餐具清潔、加工操作規(guī)范、食品新鮮度等方面進行重點排查，努力杜絕隱患；食堂負(fù)責(zé)人帶頭承諾，在食堂醒目處懸掛《食品衛(wèi)生安全承諾書》，接受群眾監(jiān)督；定期開展員工用餐滿意度調(diào)查，深入了解員工的用餐需求和對食堂工作的評價，廣泛征求員工的意見、建議，將這些意見建議作為改進工作的重要依據(jù)，形成“員工食堂員工管、管好食堂為員工”的良好氛圍。

    外引內(nèi)激，創(chuàng)新“舌尖上的美味”

    如何合理搭配飲食？如何讓吃出營養(yǎng)、吃出健康？是員工非常關(guān)心的問題，為切實為員工辦實事，食堂采取“外引活水、內(nèi)激活力”的措施，在菜品的形式、口味、營養(yǎng)搭配上推陳出新，讓員工吃的滿意、吃的舒心。“外引活水”，食堂連續(xù)引進餐飲人才，近年來，招聘的廚師和面點師均有大型餐飲酒店的工作經(jīng)驗，帶來了新花樣和新味道的同時，也帶了新的烹飪方法和訣竅，內(nèi)外烹飪技術(shù)的交流，碰撞出了新的“火花”，從而提升了食堂整體的烹飪水平?！皟?nèi)激活力”，以服務(wù)質(zhì)量和滿意度為中心，食堂制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和績效考核方案，按照各崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把服務(wù)質(zhì)量、飯菜的質(zhì)量、菜肴的創(chuàng)新度等納入考核項目，逐月核算，對超額完成、工作成績突出者給予嘉獎，充分調(diào)動了食堂員工的積極主動性和提高了優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識。在績效激勵的同時，積極為食堂員工搭建施展才華的平臺，每日推出特色菜牌并署廚師姓名，供員工自主選擇，用舌頭“投票”選出最受歡迎的廚師；以“舌尖上的江原”為主題，舉辦特色龍蝦展覽，十一種不同風(fēng)味的龍蝦以賞心悅目的形式供大家品嘗；開展點心系列展銷月活動，每日推出4種美味點心，天天不同，80余款點心，一飽員工口福。

    倡導(dǎo)健康，創(chuàng)建“舌尖上的品牌”

    踐行群眾路線，倡導(dǎo)健康生活、健康飲食理念，努力構(gòu)建服務(wù)型食堂，讓員工吃出健康。一是營造健康環(huán)境。在食堂墻壁上開辟健康生活方式宣傳園地，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍；通過擺放體重計、食物模型、膳食平衡寶塔，提供BMI尺、血壓計、健康宣傳雜志等方式，指導(dǎo)就餐人員合理膳食、吃動平衡；利用所宣傳欄、櫥窗，張貼健康知識宣傳海報并定期更新，貼心提醒員工合理搭配飲食，選擇健康生活方式，展現(xiàn)出了積極健康的食堂文化。二是提升服務(wù)能力。粘貼食堂工作人員心語，用這一暖人心的方式，表達(dá)食堂工作人員竭誠為全所員工服務(wù)的美好心愿；通過外出培訓(xùn)、內(nèi)部交流等方式，強化營養(yǎng)科學(xué)知識學(xué)習(xí)，增強食堂工作人員的膳食營養(yǎng)科學(xué)搭配意識；在菜品的制作中秉持“低油少鹽”的原則，努力豐富菜肴和主食品種，定期供應(yīng)粗糧、薯類、奶類和應(yīng)季水果，同時為就餐人員提供飲食推薦，合理引導(dǎo)員工選擇低鹽少油膳食。通過以上措施，全所員工飲食健康提供了有效保障，營造了健康和諧的環(huán)境，在濱湖區(qū)示范食堂創(chuàng)建評比中，江原食堂名列該區(qū)所有企事業(yè)食堂第一位，以優(yōu)異成績榮獲濱湖區(qū)“健康生活示范食堂”榮譽稱號，提升了食堂的知名度，帶來了品牌效應(yīng)。江原食堂將繼續(xù)努力，凝心聚力辦好員工滿意食堂，爭創(chuàng)無錫市A級食堂，讓更多人記住“舌尖上的江原”。（文 組織人事科 苗迪）