以五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)打造的江原食堂 資料圖片

    俗話(huà)說(shuō)“眾口難調(diào)”。醫(yī)院食堂通常更是被患者和職工們所“嫌棄”。難怪，再可口的美食經(jīng)常吃也會(huì)膩。可是，在江原醫(yī)院食堂，單位員工就餐率和患者就餐滿(mǎn)意度雙雙達(dá)到95%。究竟這里的后廚藏著怎樣的法寶呢？

    一切為了吃得放心

    在上午工作時(shí)間進(jìn)入江原食堂，記者看到這里的地面整潔、干燥，沒(méi)有黑乎乎的黏人油污，清潔程度堪比五星級(jí)酒店的后廚。每名廚師同時(shí)備有兩塊毛巾，一塊燒菜時(shí)使用的操作毛巾，另一塊是抹布。只要地面有水，會(huì)有專(zhuān)人立即將水擦干。

    所有后勤工作人員在工作期間都穿戴工作服工作帽，佩戴好圍裙手套。餐具均經(jīng)過(guò)高溫消毒，并做到生食與熟食、成品與半成品、食品、刀具等隔離存放。與其他食堂不同的是，各種調(diào)味品被一一分別放置在透明的儲(chǔ)存箱內(nèi)，外面還清楚地標(biāo)明了品種。“我們的調(diào)料多達(dá)幾十種，這樣存放不會(huì)拿錯(cuò)。”事務(wù)長(zhǎng)張強(qiáng)將“事物常分類(lèi)、天天常整理、環(huán)境常清潔、工作常檢查、人人常自律”總結(jié)為“五常法”管理的核心內(nèi)容。“過(guò)去冰柜里面的食品存放是我們最頭疼的，生食品、半成品、熟食品等混雜在一起，沒(méi)有進(jìn)行徹底的分類(lèi)，通過(guò)‘五常法”管理首先明確了職責(zé)，誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)，冰柜門(mén)上貼有醒目的標(biāo)志，標(biāo)明了各層存放食品的名稱(chēng)，對(duì)號(hào)入座，并有分管人員的姓名和照片。現(xiàn)在各類(lèi)食品分類(lèi)存放，取用方便。”

    由于衛(wèi)生條件良好，江原食堂被無(wú)錫衛(wèi)監(jiān)所評(píng)定為無(wú)錫市食品安全等級(jí)A級(jí)單位。在濱湖區(qū)示范食堂創(chuàng)建評(píng)比中，江原食堂名列該區(qū)所有企事業(yè)食堂第一位，成為濱湖區(qū)“健康生活示范食堂”。

    因?yàn)槌缘梅判模瑔挝粏T工就餐率達(dá)到95%，經(jīng)常有員工自掏腰包，帶晚飯回去作為全家的晚餐。

    病人有要求 一份菜也要做

    不僅讓人吃得放心，更要讓病人吃得稱(chēng)心和健康。醫(yī)院的患者多為甲狀腺或糖尿病人，除了日常基本飲食，還要準(zhǔn)備用無(wú)碘鹽烹飪的治療飲食。針對(duì)糖尿病患者，還推出了蕎麥飯。

    經(jīng)常有病人還提出特殊飲食需求，像魚(yú)湯不能放蔥姜、少鹽不放味精、素食等。“只要病人有要求，哪怕這個(gè)菜只做一份，我們也盡量滿(mǎn)足他們。”張強(qiáng)說(shuō)，雖然這么做無(wú)疑會(huì)增加食堂的工作量，但病人的健康至關(guān)重要。

    在江原醫(yī)院，病人一入院，就會(huì)有營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行健康宣教，指導(dǎo)甲狀腺患者不吃海產(chǎn)品和腌制品。營(yíng)養(yǎng)師每天對(duì)患者配餐進(jìn)行檢查。“他如果發(fā)現(xiàn)給糖尿病人的雞腿大了，飯多了，都會(huì)提出讓我們廚師改正。有時(shí)病人定量后感覺(jué)吃不飽，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)到病房給病人作解釋。”張強(qiáng)自己也每周帶著廚師到病房，跟病人面對(duì)面聽(tīng)取意見(jiàn)。平時(shí)，他請(qǐng)護(hù)士長(zhǎng)和訂餐員留意收集意見(jiàn)。一次有病人私自離開(kāi)病房回家，錯(cuò)過(guò)晚飯開(kāi)飯時(shí)間，要求食堂補(bǔ)訂飯菜。盡管是病人自身原因造成的，但張強(qiáng)得知后仍親自到病房道歉，為他安排補(bǔ)訂。

    在對(duì)出院患者就餐情況的滿(mǎn)意度調(diào)查中，從幾年前的70%，達(dá)到如今的95%以上。

    對(duì)食堂全體人員來(lái)說(shuō)，讓患者滿(mǎn)意是工作的根本。他們從酒店請(qǐng)來(lái)特級(jí)廚師，做菜講究色香味形；哪怕廚師和工作人員的服裝也向酒店學(xué)習(xí)。江原醫(yī)院食堂通過(guò)酒店化管理，提升服務(wù)質(zhì)量和水平，力爭(zhēng)創(chuàng)建全國(guó)“健康生活示范食堂”。（陸媛）（來(lái)源：現(xiàn)代快報(bào) 2014.11.28）